ブルーベリーワインの作り方 一般の赤ワインをつくる手順とほぼ同じです。 収穫→選果→破砕→(補糖)→発酵→圧搾→後発酵→熟成→オリ引き→瀘過→ビン詰め 補糖量は､アルコール度数と甘味度によって決める ●低温(15~18○c)で発酵⇒フレッシュでフルティー ●高温(22~26○c)で発酵⇒果皮成分が十分に溶出 ●発酵を止めるときは⇒　 1、糖分を食い切らせ、辛口のワインになるまで発酵させる。　 2、冷却して、遠心分離や瀘過で除菌する。　 3、希望する発酵液の状態で冷却、瀘過し、加熱殺菌する。

ブルーベリーソースの作り方 〔材料〕 ブルーベリー300g、水100cc、砂糖100g、レモン汁大さじ1、ラム酒大さじ2 〔つくり方〕 1、ブルーベリーは水洗いし、水、砂糖とともにホーロー鍋に入れて火にかける。 2、沸騰したら中火にし、アクを取り除く。弱火にして、実をつぶしながら20分位煮込む。 3、粗熱が取れてから、レモン汁、ラム酒(ブランデーでも可)を加えて仕上げる。 ＊ジャムよりも甘味が少なくさらっとした感触のソースは同じ色のせいか、小豆やあんとも相性が良い。

ブルーベリードレッシングの作り方 〔材料〕 加熱ブルーベリー果汁75cc、フレッシュブルーベリー75g、シャンパンビネガー又はワインビネガー50cc、ピーナツ油・サラダ油・クルミ油のうちいずれか150cc、塩・コショウ・コリアンダー（各少々） 〔つくり方〕 1、ボウルに果汁とシャンパンビネガーを入れてピーナツ油を少しずつ入れる。 2、"1"にフレッシュブルーベリーを1/6程に切ったものを入れ、塩、コショウ、コリアンダーで味を調える。